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2019-08-17
記者陳怡君／報導
大蒜愛好者注意！位於微風南山的Mad for Garlic，是全台首間大蒜主題餐廳。從前菜、主餐到甜點、飲品，9成以上使用大蒜入菜，設計出蒜泥麵包塔、蒜片雪花披薩、原粒蒜頭義大利麵等蒜香美食，每道餐點都能嚐到不同的大蒜口感，讓蒜控直呼超夠「味」。
來自韓國的Mad for Garlic，店內料理使用韓國蒜與台灣蒜入菜。曾親赴韓國拜師學藝的行政主廚Andy介紹，韓國蒜頭選用著名蒜頭之鄉昌寧的大蒜，氣味較柔和，個頭也較大顆；台灣蒜頭則氣味濃郁、較辛辣，店內會依照菜色、口味選用，2種蒜頭都有機會吃到。
在料理大蒜上，如何留下香氣、不留嗆味，也是一大學問。Andy表示，店內餐點主要採義式烹調，再照菜色需求以炸、煎、炒、焗烤、浸泡橄欖油、醋漬、烘烤、生切等共20～30種不同手法，讓饕客驚奇「原來大蒜的風味可以這麼多變！」
過去蒜頭多為調味配角，這裡則有不少以蒜頭為「主角」的餐點。像是前菜的「德古拉殺手」，大蒜需先與鯷魚泥醃漬一天，取出後浸泡初榨橄欖油、最後烘烤至表面金黃油亮，再把料理好的蒜粒放入法式田螺碟盛裝，可直接用湯匙壓碎蒜頭挖起來享用，吃起來有海鮮的鹹香、又完美保留大蒜香氣。
豪邁使用蒜片的招牌「烤肋眼牛排」，鮮嫩肋眼牛排配上洋蔥、蘑菇及蒜粒一起烤香，再撒上滿滿金黃炸蒜片，堆疊出「蒜頭山」。喜歡品嚐原粒蒜頭者，則可選擇「烤美國菲力牛排配韓國原粒醋漬蒜頭及秘方MFG甜香汁」，整顆蒜頭霸氣擺放牛排上，既是視覺饗宴也可食用。
玄機妙蒜滋味
大蒜竟然可以做成飲品？！以「無酒精雞尾酒」為概念調製的大蒜飲品Garlic Plus，是一款融合蒜汁、濃郁奶香與薄荷清新的溫熱調飲，即便把大蒜汁加入飲品中，也絲毫不覺得嗆辣或怪異，喝起來就像帶有薄荷香氣的綿密奶昔般溫潤順口。餐後來一杯搭配甜點一起享用，可令口中留下清甜氣息，為大蒜饗宴畫下完美句點。
DATA：
（02）2723-8311或2723-8321，台北市信義區松智路17號（微風南山7樓），週日～週四11：00～23：00，週五、週六11：00～24：00，無休，無低消限制、需收1成服務費，FB：Mad for Garlic Taiwan
<p>烤美國菲力牛排配韓國原粒醋漬蒜頭及秘方MFG甜香汁（前）／880元、藍紋乳酪野菇筆管麵配烤韓國原粒蒜頭（後）／540元，肉質軟嫩的美國菲力配上「先炸再醃」處理的整顆蒜頭，享用時可自己動手把蒜球撥開、挑出蒜瓣，搭配牛排一起享用，醋漬後的酸甜大蒜，與牛肉是絕配；義大利麵使用味道淡雅的藍起司品種，搭配筆管麵及整顆烤的韓國蒜頭，散發出自然甜味。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>店內處理蒜頭的料理手法就有20～30種，不但能去除蒜頭刺鼻味，更把蒜頭多變的風味融入各樣菜色中。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>Garlic Plus／220元（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>位於微風南山內的Mad for Garlic視野相當好，可居高欣賞信義區市景與一旁的101大樓。（記者沈昱嘉／攝影）</p>
報導來源：自由時報【原文網址】