美食新天地/甜匠烘焙坊…隱身小巷五星級甜點

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英國出生、移民紐西蘭的羅赫伯曾在英國倫敦五星級飯店擔任甜點主廚。 記者陳珮琦/攝...
英國出生、移民紐西蘭的羅赫伯曾在英國倫敦五星級飯店擔任甜點主廚。 記者陳珮琦/攝影
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藏身在新北市政府大樓對面小巷裡「甜匠烘焙坊」,老闆兼主廚羅赫伯(Robert Hope)在英國、大陸及台灣西華酒店、六福皇宮等五星級飯店擔任過甜點主廚,更是將英式下午茶帶進國內的資深甜點烘焙師。

羅赫伯說,因不想上大學,高中教官問他想學什麼?愛下廚的他毫不思索地回說:「cooking」,從此開啟了他的烘焙人生。

羅赫伯曾受聘到大陸的五星級飯店擔任甜點主廚,飯店更以他為宣傳主角。 記者陳珮琦/...
羅赫伯曾受聘到大陸的五星級飯店擔任甜點主廚,飯店更以他為宣傳主角。 記者陳珮琦/攝影
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51歲羅赫伯至今烘焙資歷30年多年,曾任職於英國波茲南餐廳(LE PALAIS DU JARDIN)及柏寧酒店(PARK LANE HOTEL)、英國第一家豪華酒店薩伏依飯店(SAVOY HOTEL),15年前受西華飯店邀請來台合作,將150年歷史英式下午茶引進國內,讓老饕、貴婦們趨之若鶩。

在西華飯店那段日子,羅赫伯遇見擔任業務的妻子後,便留在台灣六福皇宮、高雄義大皇冠和大陸深圳福田香格里拉大飯店等五星級飯店擔任甜點烘焙師。

法式點心─舒芙雷是羅赫伯招牌甜點之一。 記者陳珮琦/攝影
法式點心─舒芙雷是羅赫伯招牌甜點之一。 記者陳珮琦/攝影
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結婚生子,羅赫伯選擇開店創業,隱身在板橋小巷的「甜匠烘焙坊」,店裡主打五種甜點,品項雖然不多,但羅赫伯常會讓老饕有神來一筆的驚喜;對甜點很有堅持的他,不喜歡用人工香料,寧可以時間與新鮮、高品質用料,換取自然的好滋味。

像招牌的糖漬檸檬便選用美國進口檸檬,將整顆檸檬果肉與白色苦味果膜挖乾淨,再用糖水醃漬3天,擠出的檸檬汁則加入卡士達醬成為檸檬內餡,再將檸檬卡士達醬擠回泡糖水的檸檬裡,再塞入新鮮的葡萄柚果肉,大功告成。

糖漬檸檬外觀就是一顆檸檬,吃起來有檸檬皮的清香與卡士達奶香,葡萄柚的酸甜解去卡士達膩口感;想嘗另一道招牌舒芙雷,那得要有耐心,就算先電話預點 ,他也會等到客人到場才會開始製作,五星級甜點絕非浪得虛名。

報導來源:聯合新聞網【原文網址

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