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西餐中，侍酒師會依照各項菜餚的特性，搭配出最能凸顯風味的酒款；在日本料理中，亦有「唎酒師」一職，協助客人找出最適合的日本酒。其實除了以酒配餐的型態外，亦有「以茶配餐」的Tea Pairing型態。透過不同茶湯的風味組合，將料理帶入另一種新境界。業者認為，比起葡萄酒、日本酒，茶湯更能夠保留味覺的敏銳度，而且中午、晚間皆適合品嘗。透過沖泡的溫度、沖煮的時間、添加氣泡等元素控制，也讓茶體產生無窮的變化，不論西式、日式均可搭配。在晶華Robin's鐵板燒內，即是用茶搭配肋眼牛排、龍蝦等料理；祥雲龍吟、錦水等日本料理店，亦使用多款台灣茶配餐，東方味更濃。
晶華酒店 Robin's鐵板燒 台灣茶新體驗
若用一句俗話解釋Robin's的Tea Pairing概念，就是「把西餐內所有的配酒，全部換成茶。」聽起來挺簡單，但其中卻藏著無比奧祕。台灣茶配西餐的新奇衝擊感，更是令人大呼過癮。前菜先以氣泡碧螺春上桌，搭配堅果、海藻味重的開胃小點，令味蕾蠢蠢欲動；原本搭配白酒的太平洋龍蝦．完熟番茄．羅勒，則改配上香氣馥郁的桂花烏龍冷泡茶，圓潤茶香恰好與完熟2天的番茄果香、香料味交織成網，輕輕地拉提起龍蝦的清爽海味。
風味較強烈的肋眼牛排，佐上有焦糖香與熟果味的紅水烏龍冰茶，也能夠彼此襯托風采。為了增添茶體厚實度，茶湯中還配了風乾蘋果片，讓茶湯與菜餚之間更加平衡。不同款茶還有使用銀壺煮水、熬茶糖等細緻調味手法，都是功夫。目前Robin's共有9款茶輪替，並依菜色配套5款上桌。Robin's副協理孫尚志表示，以茶配餐並非為了「去油解膩」，而是以不同茶款特色，提升料理整體的豐富度，讓美味能夠接連一波又一波。
哪裡吃
晶華酒店Robin's鐵板燒
電話:台北市中山區中山北路2段39巷3號2樓
地址:02-2523 8000#3930
價格:套餐（含5款茶）每人4,500元
錦水 會席料理注入茶元素
日式會席料理是讓客人開心用餐、盡興喝酒的型態，因此提供會席料理的錦水，其用茶方式兼具了自由感與協調性。套餐中，料理長枇杷阪仁以石碇鐵觀音搭配海味濃郁的鮑魚海膽釜飯，最末則以京都宇治山政小山園小倉山抹茶配和果子做為結尾，將懷石料理的「茶」元素，巧妙帶入會席料理之中。客人亦可自由選擇桂花三燻烏龍茶、東方美人等台灣茶佐餐。
結合南瓜豆腐、竹莢黃瓜博多押、秋葵鮭魚卵等多種菜餚的前菜，枇杷阪仁規劃以桂花三燻烏龍茶相佐。此款茶產自阿里山，以「一斤茶、三斤花」的比例添香，就算放涼仍富有飽滿的香氣，令人入座後能放鬆心情。茶餐相襯之下，有時凸顯香氛，有時增添餘韻，樂趣十足。以酒盜燒方式料理的龍蝦，鮑魚，烏賊，時蔬，有著鹽辛的滋味，色香味都令人食欲高漲；至於清甜的東方美人茶，適合搭配海鮮及略帶微量油脂的菜餚，正好與龍蝦合拍。枇杷阪仁認為，日本料理口味有淡有厚，與各有個性的台灣茶相互搭配，正好。
哪裡吃
錦水
地址:台北市中山區樂群三路299號
電話:02-8501 5329
價格:套餐每人4,000／6,000元；台灣茶每壺200元
祥雲龍吟 品嘗純粹的融合
攤開祥雲龍吟的菜單，每道料理都只有食材的名字，連產地、料理手法都不加贅述，讓人把所有的信賴感，都交託在料理長稗田良平的巧手之中。前菜「茄子 海膽 魚子醬」，使用台灣在地食材，搭配以夏多內白酒杯裝盛的冷泡金萱烏龍。茶湯入口後悠長的奶香及椰子香氣，正好呼應出海膽及魚子醬的甘甜。招牌的「乳鴿 迷迭香」，以馬告調味，再用備長炭燒烤上桌，富有鐵質感的滋味野得很，稻草及迷迭香的煙燻香氣更令人心醉，稗田良平特別選用超過30年的梅山蒔茶搭配。老茶豐厚的口感不會過肥，還帶有歲月的木質香，配上鴿肉的鮮味及野性，相得益彰。
祥雲龍吟品茶師陳姵吟表示，夏季菜單共選用5款茶品佐餐。除了金萱烏龍、梅山蒔茶外，還有春摘煎茶、港口茶、文山包種茶等，各有個性。稗田良平指出，每款茶與餐的組合都需充分了解食材、料理以及茶的味道，透過不斷嘗試，尋求最好的呈現。例如搭配乳鴿的梅山蒔茶，就是經過兩年尋覓，才浮現出「就是它！」的解答。
哪裡吃
祥雲龍吟
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02-8501 5808
價格:套餐每人4,200／6,500元；5款茶組合1,600元
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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